Termovinificación
La extracción del color aumentando los niveles de fruta es hoy el mayor interés en la vinificación de tintos, y por otra parte, la aplicación del Cracking en vinos blancos ferméntales.
La termovinificación consiste en calentar la uva de 60-75 ºC manteniendo a esta temperatura algún tiempo en función de la materia prima y después enfriar el conjunto para proceder a la fermentación. La pasta recién despalillada y estrujada va pasando por el sistema tubular y llega al depósito.
Beneficios
- Eliminación del vegetal.
- Vinos más intensos de color y de fruta.
- Económico y poca mano de obra.
