Derivados levadura

Es indiscutible que las levaduras tienen un papel fundamental en la elaboración de vino. Bien por su capacidad fermentativa, revelación de aromas, sus efectos sobre el color, el nivel redox, la grasa, la estabilidad aromática e incluso tartárica. En definitiva, juegan un papel primordial en la expresión del vino. Las levaduras poseen propiedades que deben ser explotadas, pueden aumentar la grasa, redondear los vinos y proteger la fruta de la oxidación. El enriquecimiento de un vino en macromoléculas procedentes de levaduras ayuda a estabilizar de forma natural los vinos, y ralentiza su evolución. Esta práctica sirve tanto para blancos como rosados y tintos.