Bacterias
Dentro de los procesos de vinificación de los vinos, la fermentación maloláctica es uno de los más esenciales y a la vez de los menos dominados. A través de una gestión coherente de la fermentación maloláctica podremos mantener y realzar la fruta de los vinos, estabilizar la materia colorante, controlar posibles alteraciones microbiológicas debidas a otros microorganismos como la Brettanomyces, aumentar el volumen y la grasa del vino.
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Bacteria láctica seleccionada por su elevada resistencia a las condiciones desfavorables en vinos tintos
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Bacteria láctica Oenococcus oeni producto de un trabajo de selección de ITV France
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