Potencial enológico de parcela
La dinámica de la carga de azúcar en la baya (duración, velocidad y GAP a la parada) permiten definir el potencial de la parcela, es decir, que ventanas organolépticas puede alcanzar la uva y con qué intensidad.
- Alto: podrás elaborar el perfil que quieras, con buena concentración y sin pasar por la fase neutra.
- Medio: podrás elaborar el perfil que quieras, prestando atención a no vendimiar en la fase neutra.
- Bajo: como máximo fruta fresca con poca concentración, y si hay estrés hídrico confórmate con dejarla sobremadurar para tener dulzor.
- Maduración lenta: se quedan en vegetal diluido, y si hay estrés hídrico fuerte ni eso, solo fruta cocida y sequedad.
Esta información es una gran ayuda a la hora de definir los itinerarios de elaboración y la toma de decisiones en vinificación.
La monitorización de la carga activa de azúcar en la baya te permite distinguir si la uva sigue un proceso de maduración eficaz o si se bloquea y se concentra simplemente por deshidratación. Además podremos poner fecha a las diferentes fases que corresponden a diferentes perfiles aromáticos. Y de esta forma encontrar el encaje perfecto entre perfil uva y perfil vino.
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Tiene una dinámica característica de cada variedad, con unas ventanas aromáticas fijas a partir del momento de parada de carga que viene condicionado por la zona y la meteorología el año.
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