Fecha de vendimia
La travesía aromática desde el vegetal hasta la fruta sobremadura tiene una dinámica característica de cada variedad, con unas ventanas aromáticas fijas a partir del momento de parada de carga que viene condicionado por la zona y la meteorología el año.
Una vez detectada la parada de carga podemos determinar con precisión las fechas de máximo potencial aromático para cada perfil, lo que te permite:
- Obtener el máximo potencial de la uva, evitando costosas correcciones en bodega.
- Agrupar lotes de uva con el mismo perfil.
- Organizar la logística de vendimia con anticipación.
Formación maduración
- Entender la relación perfil uva /perfil vino.
- Fijar con una buena antelación las fechas óptimas de vendimia en función del perfil vino dentro de lo que el potencial de la parcela permite.
- Agrupar lotes de uva por su potencial enológico real (alto, medio, bajo, maduración lenta o bloqueada).
- Optimizar los procesos en bodega
- Definir estrategias vitícolas para mejorar el potencial de las parcelas.
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Potencial enológico de parcela
Permiten definir el potencial de la parcela, es decir, que ventanas organolépticas puede alcanzar la uva y con qué intensidad.
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