Extracción en blancos y rosados
Hoy día el éxito del vino nace de la identidad, de la diferenciación, de la sostenibilidad y de saberlas explicar al consumidor.
- La identidad se construye día a día, aprendiendo del pasado para reinterpretar el presente e imaginar el futuro.
- La diferenciación es simplemente expresar esa identidad en toda su amplitud y explicarla de forma convincente.
- Sostenibilidad y beneficio se consiguen interpretando la materia prima, para adaptar los procesos y expresar esa identidad optimizando los recursos y energías dedicados.
En el viñedo la variación interanual hace que la uva presente diferencias de una vendimia a otra. Es de cajón entonces, que si queremos tener éxito en la vinificación no podemos hacer lo mismo cada año, sino que debemos interpretar la uva de cada cosecha para adaptar los procesos al objetivo que hemos visualizado.
Al igual que la fecha de vendimia, la extracción también configura la identidad de tus vinos.
Maceración
Como técnicos, tenemos que extraer lo mejor de la uva en su justa medida, y la maceración es un recurso que, con habilidad, nos permitirá obtener y potenciar la parte aromática que enamora, y ese balance entre grasa y acidez, perdurable y estable en el ti
El contacto del mosto con sus hollejos, observando de cerca parámetros como la madurez y el pH, puede ayudarte a conseguir tu objetivo.
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Prensado
En el prensado además de la calidad del vino te juegas buena parte de su rentabilidad, pero vamos a centrarnos en la copa
El tamaño medio de la baya, la relación hollejo/mosto y la dinámica de maduración varía cada vendimia, entonces ¿Podemos prensar igual cada año?, ¿Podemos hacer los cortes a la misma presión o al mismo rendimiento cada año?
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Limpieza
El desfangado o limpieza de los mostos puede y no puede ser una receta.
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