Mantener, proteger, conservar, seguir, apoyar… son algunos de los significados de la palabra KEEP en nuestro idioma. Cuando definimos el compromiso KEEP WINE, quisimos plasmar en 2 palabras lo que queríamos para el vino, para las personas, y para nuestro entorno.
Ofrecer procesos, servicios, herramientas e ideas que aporten valor a las bodegas desde la sostenibilidad y que nos ayudaran a mantener, proteger, conservar, seguir y apoyar nuestro sector.
Los gustos, los hábitos de consumo, el sector en sí mismo, todo está en continuo cambio. No tenemos opción a quedarnos parados, y ver como suena la canción. Para cuando queramos bailar, ¡ya se ha acabado! Creemos que este cambio pasa por una forma de trabajar más razonada y sostenible. ¡Hay que adaptarse al cambio!
Recién acabada la vendimia, y con los vinos de la añada 24 todavía terminando de fermentar, es tiempo de planificar la crianza. El roble en enología nos permite elevar y potenciar el vino. Refrescar, estructurar, aportar redondez en boca, aportar profundidad, aporte aromático…. todas estas cosas son posibles con una buena selección de madera y tostado.
Sigamos, sin duda la tecnología e innovación son pieza clave en la implementación de acciones sostenibles. Procesos y equipos, que vayan encaminados a una reducción del consumo energético y de los recursos hídricos, son imprescindibles en nuestras bodegas. Porque no solo nos representa lo que hacemos, sino cómo lo hacemos.
Por eso, KEEP WINE es la representación de los conceptos; memoria, inteligencia y visión. MEMORIA para recuperar esos procesos que hemos abandonado y que, con la adaptación a la tecnología de hoy, son la manera más razonable y respetuosa de elaborar el vino. Envases cálidos de diferentes materiales como el roble ya citado, el hormigón, y el barro utilizado desde siempre, el uso del oxígeno y del frío para estabilizar, el uso de nuestras propias levaduras como elemento diferenciador, etc... INTELIGENCIA para tomar las riendas de la fermentación, con un método que nos ayuda a gestionar la maceración pelicular y la limpieza del mosto en nuestra fermentación. Y VISIÓN para definir nuestro objetivo. ¿Qué vino quiero hacer? ¿Cómo lo voy a hacer? ¿Cuándo?
Nos gusta afrontar la enología desde una mirada transversal e integral. Afrontar las problemáticas desde la raíz para ofrecer soluciones efectivas. Prevenir antes que curar. Ofrecer soluciones completas, no parchear.
Nos llegará otra vendimia, la del 25, y el ciclo se volverá a cerrar. ¿Te suena? Integral, 360, holístico, … Si quieres conseguir resultados distintos, no hagas lo mismo de siempre.
Desde AZ3 queremos trasladar una visión optimista del futuro del vino, lo mejor está por llegar. Hagamos el vino que nos enamora, que nos representa, en resumen, ¡KEEP WINE!
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Reflexiones y lecciones de 25 vendimias
La OIV define la vitivinicultura sostenible como una “estrategia global a escala de los sistemas de producción y procesamiento de las uvas, asociando a la vez la sostenibilidad económica de las estructuras y los territorios, obteniendo productos de calidad, considerando las exigencias de precisión de la vitivinicultura sostenible, los riesgos vinculados al medio ambiente, la seguridad de los productos y la salud de los consumidores, y valorando los aspectos patrimoniales, históricos, culturales, ecológicos y paisajísticos”.
Y tú, ¿de qué generación eres? Nosotros de todas
Nuestra mirada está en el viñedo, en las uvas y en su composición. Nos preguntamos cómo será la uva de este año, la producción, si podremos dar salida al vino que elaboramos... Ante estas inquietudes surge la OPORTUNIDAD de INNOVAR.
La innovación junto con el conocimiento de las tendencias son herramientas cruciales que nos permiten no sólo mejorar y adaptarnos, sino también atraer la atención de nuevos nichos de mercado.
Explorando la diversidad del vino: más allá de la fruta
El vino es un universo de expresiones y emociones que nos invita a descubrir su diversidad en cada sorbo. Cada persona busca algo distinto en una copa de vino, adaptando sus preferencias al momento y la compañía.
Esta versatilidad es lo que hace al vino tan fascinante y cambiante, con una infinidad de estilos, ideologías y orígenes que lo definen.