Cálculo de nitrógeno asimilable

La calidad organoléptica del vino es proporcional al buen funcionamiento de la fermentación y ésta, a una correcta nutrición de las levaduras. Calcula el nitrógeno fácilmente asimilable (NFA) que requiere tu fermentación y las dosis de producto a emplear según el tipo de activador que escojas.

Consejos prácticos:

• Nunca inicies una fermentación por debajo de 150 mg/L de NFA.
• Si la carencia inicial es fuerte (>20 mg/L), es importante proporcionar ion amonio al principio.
• El nitrógeno orgánico proporciona una fermentación más regular y mejores resultados organolépticos.
• Si la carencia es débil podemos trabajar 100% con nitrógeno orgánico.
• Corrige hasta 150 mg/L apenas iniciada la FA, a -5 puntos de densidad; y el resto hasta la dosis de NFA requerida en el momento de velocidad máxima de FA, aproximadamente a -30 puntos de densidad.
• Nunca aportes amonio a más de 50 puntos de bajada.

FA SMARTCARE, una guía detallada y práctica para los enólogos y productores de vinos que buscan crear vinos de alta calidad y controlar los procesos de fermentación de manera efectiva.