Formación de contaminantes ambientales
Aire, agua, recipientes son susceptibles de sufrir contaminaciones. Identificamos las moléculas responsables y las fuentes de donde proceden.
Es probable que alguna vez nos haya aparecido algún olor o sabor extraño en el vino que no supiéramos su procedencia.
Plásticos duros como mangueras pueden ceder hidrocarburos aromáticos al vino, el naftaleno que puede proceder de barnices utilizados en madera, aguas cloradas que utilizamos para la limpieza de envases (inox, barricas), solventes de resinas epoxi etc.
- Aire: haloanisoles, hidrocarburos, orgánicos volátiles como el BTEX.
- Agua: halofenoles y haloanisoles.
- Recipientes y materiales plásticos: ftalatos y bisfenoles.
- Contaminaciones microbiológicas tipo Aspergillus carbonarus, generador de Ocratoxina A.
Proponemos las medidas capaces de detectar y mejorar problemas de contaminación ambiental mediante:
- Análisis de las moléculas responsables.
- Peritaje de los materiales en contacto con el vino: corcho, madera, mangueras, calidad del agua, calidad del aire y de los locales de vinificación y conservación del vino.
- Prevención: estudio de los materiales de construcción de la bodega, conocimiento de los riesgos.
- Investigación y desarrollo: obtención de materiales que permitan eliminar los contaminantes medioambientales.
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