Formación entrena tu olfato
En AZ3 Oeno hemos creado el kit de moléculas aromáticas del vino que te permitirá entrenar el sentido de los amantes del vino.
Este kit reagrupa 61 moléculas volátiles identificadas en el vino y que tienen un impacto importante en la percepción aromática:
•10 moléculas de tipo fermental
•13 moléculas de tipo reductor
•10 moléculas de la madera
•8 moléculas tipo terpénico
•12 moléculas defectos del vino
•8 moléculas “otros”
•6 sabores
El origen de estas moléculas pueden ser:
- Varietal, terroir, climatología, estrés hídrico.
- Por la elaboración: prensado, tipo de levadura, temperatura de la FA.
- Por la crianza: madera, crianza sobre velo, etc.
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