Formación microoxigenación
Moldeando el espíritu de tu vino.
Modelar el vino en rama para potenciar los caracteres positivos y conservarlos en el tiempo, y a la vez eliminar o minimizar los negativos; es una tarea difícil.
¿Por qué algunos vinos pierden la fruta y otros la mantienen? la gestión del verdor tánico, los ratios tanino/antociano son cuestiones que el enólogo se plantea continuamente.
Desde hace ya 20 años AZ3Oeno acompaña a los enólogos de España y Portugal en la gestión del O2 en bodega y en el dominio de la técnica de la microoxigenación según los objetivos para cada vino.
- Expresar y mantener la fruta, disminuir la reducción.
- Disminuir la percepción del carácter « vegetal ».
- Preservar el frescor y darle longevidad.
- Estabilizar el color y la estructura.
- Aumentar el volumen en boca.
- Disminuir la agresividad y el amargor.
- Reducir los costes de la crianza.
La experiencia adquirida a lo largo de todos estos años de trabajo con la micro-oxigenaicón, nos coloca en la posición más adecuada para una estrecha colaboración entre tu empresa y la nuestra.
Proponemos:
- La selección de vinos más adecuados y planteamiento de la crianza.
- Aportes de oxígeno: nada, violentos, micro-oxigenación, solo barrica.
- Preparación de los vinos para llevarlos a las barricas.
- % de barrica nueva, % de barrica de varios vinos, chips, duelas.
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