Auditoría O2
En los distintos procesos de elaboración del vino, el oxígeno juega un papel fundamental. A veces deseado, otras veces temido. Su uso optimizado pasa por una capacidad de medición y una adaptación de la concentración según el tipo de vino y sobre todo la etapa del ciclo de producción.
Nuestra intervención se basa en diversos objetivos:
- Evaluar los diversos aportes de oxígeno durante la guarda y el envasado del producto.
- Proponer acciones correctivas.
- Conocer las dinámicas de disolución y consumo en el mosto y vino.
- Conocer los efectos que produce sobre el mosto y vino en cada fase de elaboración.
- Valorar las necesidades de oxígeno de cada vino (dosis y momentos).
- Dominar los aportes de oxígeno voluntarios e involuntarios en las distintas fases de la elaboración (vinificación, crianza, clarificación, filtración, estabilización, embotellado, conservación, distribución y consumo).
- Ser capaces de medir e interpretar contenidos de oxígeno desde algunas partes por billón hasta la saturación.
Para ir buscando las principales fuentes de problemas relativos al oxígeno, te proponemos detectar los puntos críticos de las distintas etapas del proceso de producción.
- Estabilización
- Envasado
- Trasiegos
- Crianza
- Filtración
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